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1、卡拉胶对人体无害，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

2、卡拉胶是从麒麟菜中提取的海藻多糖和卡拉胶的总称。由于麒麟菜的种类、产地、加工工艺的不同，得到的卡拉胶也不同。所以卡拉胶只是一个宽泛的名称。商业卡拉胶的相对分子量在道尔顿以上。目前已投入商业化生产的主要有卡拉胶、卡拉胶和卡拉胶。由于结构上的细微差别，卡拉胶本身的性质和用途也大相径庭。卡拉胶在水中能形成可逆的硬而脆的凝胶，卡拉胶能形成热可逆的软而有弹性的凝胶，卡拉胶不能形成凝胶，但有增稠作用。所以肉制品中使用的卡拉胶多为卡拉胶。

3、卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有益，但如果吃多了，会阻碍矿物质等营养物质的吸收。

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